Die Torta di farro wird zu den Vorspeisen serviert.
Alle Zutaten für den Teig zu einer gleichmässigen Masse vermengen.
Besonderes Augenmerk ist dabei auf die richtige Menge Milch zu richten, die sich nach der Luftfeuchtigkeit
und der Konsistenz der übrigen Zutaten richtet. Der Teig soll weich sein und muss sich gut ausrollen
lassen. Ist der Teig fertig, eine Springfrom mit Öl bestreichen und mit dem Teig auskleiden.
Für die Füllung den Dinkel in Wasser-Milch-Mischung aufkochen. Nach
einer Stunde - stets aufpassen, dass die Milch nicht überkocht - den
Dinkel vom Herd nehmen und salzen. In einer Schüssel Eier, Ricotta und Pecorino vermengen, mit Muskat
würzen. Den Dinkel abgiessen, unter die Eimasse geben, mit Salz und Pfeffer nochmals würzen. Diese
Masse wird in die mit Teig ausgekleidete Form gefüllt; glattstreichen, mit dem überstehenden Teig
bedecken und den Deckel mit dem verquierlten Ei bestreichen.
Etwa eine Stunde bei 200 bis 220 oC backen. Auskühlen lassen und servieren.