Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen, evtl. kleinschneiden. Porree in
Ringe schneiden. Speck in Öl knusprig braten. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett 10 Min.
unter Wenden goldgelb braten. Porree und Pilze zufügen, weitere 10 Min. garen. Eier verquirlen, salzen,
pfeffern und zum Gemüse giessen. Bei milder Hitze stockenlassen. Dabei mehrmals mit dem
Pfannenwender zusammenschieben. Petersilie kleinschneiden, über das Bauernfrühstück streuen.