Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit
Weisswein ablöschen und im Ofen garen. Die Kartoffeln mit einer Reibe in Waffelform bringen, im tiefen
Fett ausbacken und salzen.
Den Lauch in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit Weisswein ablöschen.
Für die Sosse Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser, Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen,
einen Schuss Entenbratensaft unterrühren und mit kalt angerührter Stärke binden.
Die Zucchinibluete unbehandelt am Tellerrand garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Chateau la Baronne, Carignan, Syrah, Grenache noir,
Weingut Suzette & Andre Lignere aus Corbieres/ Frankreich.
Team "Tomate" für nur DM 18.80:
Pikanter Fenchel Entenbrust an karamelisierter Weissweinsosse Papaya-Zabaione