50 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun wird und beginnt zu karamelisieren. Dann die
Haselnüsse dazugeben. Bevor alles zu dunkel wird, die flüssige Zucker-Haselnuss-Mischung auf eine mit
Öl abgeriebene Marmorplatte oder Edelstahlplatte giessen. Die Masse erkalten und festwerden lassen.
Anschliessend mit einem Nudelholz so lange darüber rollen, bis grobe Krokantstückchen entstehen.
Die Sahne steif schlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer
das Mark herausstreichen.
Milch, Eigelb und den restlichen Zucker in einem Schlagkessel, im Wasserbad, cremig schlagen.
Vanillemark und Sahne dazu geben. In einer Eismaschine oder einer Metallschüssel, die in einer grösseren
mit Salz und Eiswürfeln gefüllten Metallschüssel steht, so lange weiterschlagen, bis die Masse
einigermassen abgekühlt ist.
Die Hälfte der Vanillecreme in eine Gugelhupfform füllen. Die andere Hälfte der Masse in eine Schüssel
geben und mit Krokant, Schokolade, Zitronat und Orangat vermischen. Diese Masse über die Vanillemasse
in der Gugelhupfform giessen. Mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen die Masse unterheben, ähnlich
wie beim Marmorkuchen.
Den Gugelhupf in der Tiefkühltruhe mindestens 8 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren sollte der
Gugelhupf im Kühlschrank ca. 1 Stunde vortauen. Um ihn aus der Form zu lösen, dreht man den Gugelhupf
um und lässt kurz ringsum kaltes Wasser am Metall der Form entlang rinnen. Den Gugelhupf auf eine
Tortenplatte rutschen lassen, die zuvor im Gefrierfach gekühlt wurde.