Zubereitung: Das Rumpsteak halbieren, parieren, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit einer ganzen Knoblauchzehe in Öl anbraten. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben
schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Die Champignons vierteln und dazugeben.
Mit Kräutern der Provence, einem halben Gemüsebrühwürfel, einem grossen Schluck Weisswein, 1 EL
Creme fraiche und einem 3/4 Becher Sahne verfeinern und reduzieren lassen. Zum Schluss frisch
geschnittene Kräuter dazugeben.
Zwei grosse Blätter vom Pak-Choi abtrennen, vom Strunk befreien und
kurz in kochendem Wasser blanchieren. Den Rest des Pak-Choi in feine
Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Zwei gehäufte EL des Maronenpürees mit einem Schuss
Sahne glattrühren, auf das eine Medaillon streichen, und dieses in die Pak-Choi Blätter wickeln.
Das andere Medaillon mit Kräutern der Provence bestreuen und beide im Ofen bei 220 GradC langsam
garen. Die Pak-Choi-Streifen abgiessen
und in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat nachschwenken. Die Königinpasteten kurz im Backofen ausbacken
und dann mit dem Pilzragout füllen.
Die Sosse des Pilzragouts als Spiegel auf einen Teller geben und alles darauf anrichten.
: Team "Tomate" für nur DM 14,15:
: Zweierlei Rindermedaillons an Königinpastete
: Falsche Maronentorte auf Joghurtsosse