Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen und hacken, 10 min im Öl andünsten.
Dann den gepreßten Knoblauch, Zimt, Linsen, Tomaten und 500 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen
bringen.
Die Hitze reduzieren und das Ganze ca. 20 min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf bißfest kochen.
Abgießen und mit der Margarine in den noch heißen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Portionsweise in vorgewärmten Tellern servieren. Nach Belieben Parmesan darüberstreuen.
Quelle: Rose Elliot: "Vegetarische Küche", Unipart