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Avocado, Info
Für
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Info
Zutaten
(Alligatorbirne oder Butterfrucht) Herkunft: Heimat der Avocado ist
das tropische und subtropische Zentralamerika. Heute wird sie in Westindien, Afrika und Südafrika, den
Mittelmeerländern, in Florida und Kalifornien angebaut. Israel ist der führende Avocadolieferant der
europäischen Märkte. Aussehen/Geschmack: Die Avocado ist eine
Steinfrucht, die meist die Form einer Birne hat. Sie wird etwa zehn bis zwölf cm lang. Es gibt auch
Pflaumen- oder gurkenförmige Früchte.
Die Schale ist - je nach Sorte - dünn, dick, glatt oder runzelig;
tendiert farblich von hell- über dunkelgrün bis braunrot und schwarz.
Das Fruchtfleisch ist weißlich bis grün, weich und schmeckt süßlichnussig. Es enthält einen hohen Teil
des Avocadoöls, das neben der Nutzung als Speiseöl auch für kosmetische Zwecke eingesetzt wird.
Der Nährwert der Avocado ist beträchtlich. Im Inneren des Fruchtfleisches befindet sich ein großer,
ungenießbarer Kern. Auf dem Markt: Ganzjährig Aufbewahrung: Die Früchte werden unreif
geerntet und reifen auf dem Transport oder bei Zimmertemperatur nach.
Sie sind reif, wenn das Fruchtfleisch bei leichtem Druck nachgibt und man den Stein beim Schütteln der
Frucht hört. Bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad kann man die Früchte
noch acht Tage halten. Verwendung: Die Avocado ist
überaus vielseitig verwendbar, meist wird sie frisch verzehrt. Man schneidet sie längs auf, nimmt den Kern
heraus und löffelt das frische Fruchtfleisch heraus. Dazu beträufelt man es mit Zitrone (dadurch verfärbt
sich das Fruchtfleisch nicht), Milch oder Zucker.
Oder man richtet es mit Tomaten, Zwiebeln, Pfeffer, Salz, o. Ä. an.
Man kann die Avocado auch als Brotaufstrich, für Saucen oder Salate verwenden. Extratipp: Wenn die
Früchte ganz besonders schnell
nachreifen sollen, diese in Zeitungspapier wickeln und bei Zimmertemperatur liegen lassen. Das
Beschleunigt den Reifeprozess.
Man kann sie auch mit einigen Äpfeln in eine Plastiktüte packen. Das aus den Äpfeln strömende
Äthylengas lässt die Avocados schneller reifen. Übrigens sind Avocados nicht gespritzt und nicht chemisch
behandelt. Wenn nötig, Avocados nur erhitzen - nicht kochen, sonst
schmecken sie bitter. Inhaltsstoffe: Vitamine: Beta-Carotin,
Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, E, H, Folsäure, Cholin Mineralien
und Spurenelemente: Kalium, Calcium, Eisen, Phosphor, Magnesium,
Natrium u. a. Andere Inhaltsstoffe und Wirkungen: Eiweiß, Ölsäure
und andere Fettsäuren, sehr viele Kalorien Pro 100 g: 241 kcal/1010
kJ Zusatzinformationen: Wie erwähnt, sind Avocados reich an
Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten nur gesättigte Fettsäuren, wirken damit senkend auf den
Cholesterinspiegel.
Rezeptvorschläge Fladenbrot mit Avocado-Crème (vier Portionen) Für
die Fladenbrote: 400 g Mehl (Typ 105) 2 EL Butterschmalz 2 TL Salz
Butterschmalz zum Backen Für die Avocado-Creme: 2 reife Avocados
Saft von einer Zitrone 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 1/4 TL Currypulver 1/ 4 TL Paprikapulver Für die Fladenbrote
Mehl in eine Schüssel sieben.
Butterschmalz, Salz und ca. 225 ml Wasser hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten (darf nicht
mehr kleben!). Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 20 Min. ruhen
lassen. Danach den Teig in 16 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Kugeln drehen. Jede Kugel zu
einem dünnen Fladen ausrollen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, Fladenbrote nacheinander
darin goldbraun backen und warm stellen. Für die Avocado-Creme Avocado
halbieren, Kern herauslösen, Frucht schälen. Fruchtfleisch mit Zitronensaft pürieren. Zwiebel abziehen,
sehr fein würfeln und zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver pikant
abschmecken. Die Creme zu den Fladenbroten servieren. Tortillas mit Guacamole (vier Portionen) 200 g
Mehl 3 Eier Salz 3/8 l Milch Fett zum Backen 2 große reife Avocados 2 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 1
Knoblauchzehe 2 kleine Chilischoten 3 Tomaten Salz Grober Pfeffer 1 EL gehacktes Koiandergrün
(ersatzweise glatte Petersilie) 1 kleiner Eisbergsalat Mehl, Eier, 1 Prise Salz und Milch zu einem
Pfannkuchenteig verrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander kleine Pfannkuchen backen
anschließend warm stellen.
Für die Guacamole Avocados halbieren, entkernen und schälen.
Avocadofleisch mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Chilischoten
der Länge nach aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit heißem
Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Mit
dem Schneebesen gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriandergrün würzen.
Eisbergsalat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Pfannkuchen jeweils mit Salatstreifen und Guacamole belegen. Nach Wunsch mit Avocadospalten und
Chilischoten garnieren und servieren.
Guacamole schmeckt auch sehr gut als Füllung für Tacos oder als Brotaufstrich! Acapulco-Teller (2
Portionen) 125 g 10-Minuten-Patna-
Spitzen-Langkorn-Reis 200 g Hackfleisch (halb-halb) 1 EL Speiseöl 1
Glas Fix für Fleischpfanne "Mexicanisch Chili" Für den Salat: 1
Avocado 1 kleine Orange 1 Chicor#e 1 TL Zitronensaft 3 EL Speiseöl Salz, Pfeffer, Zucker 1 EL gehackte
Kräuter Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit das Hackfleisch in erhitztem Öl
anbraten. Das "Mexicanisch Chili" zugeben und aufkochen lassen. Die Avocado waschen, halbieren, das
Fleisch aus der Schale lösen und würfeln. Die Orange großzügig schälen, aus den Spalten die Filets
herausschneiden und klein schneiden. Aus dem Chicor#e den festen Kern herausschneiden und die Blätter
in feine Streifen schneiden. Aus Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern eine Salat-Sauce
rühren. Salatzutaten in eine Schüssel geben, Salat-
Sauce darübergeben, durchmischen und in die ausgehöhlten Avocados füllen. Den Reis mit der
zubereiteten Fleischpfanne und jeweils einer gefüllten Avocadohälfte auf Tellern anrichten. Nach Wunsch
mit Orangenspalten und Chicor#eblättchen garniert servieren.
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