Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Prali ..
Für
6
Portionen
TÖRTCHEN
80 g Lindt-Schokolade (78%
- Kakaoanteil)
100 ml Sahne
20 ml Creme de Cacao
1 Schokoladen-Biskuitboden
CHAMPAGNERMOUSSE
4 Eigelb
80 g Zucker
40 ml Marc de Champagne
200 ml Champagner
1 Zitrone, unbehandelt: Schale
1 Vanilleschote: Mark
3 Scheib. Gelatine
200 ml Sahne
CASSIS-SORBET
100 g Johannisbeeren
1 Scheib. Weisse Gelatine
70 g Zucker
100 ml Creme de Cassis
1 Vanilleschote: Mark
PRALINENSAUCE
200 ml Sahne
1 Beutel Lindt-Pralinen
4 Eigelbe
ZUM ANRICHTEN
6 Waffelhippen (flach, rund)
Für die Törtchen die Schokolade zerbröckeln. Im Wasserbad auflösen. Sahne steif schlagen, Creme de
Cacao zufügen und unter die Schokolade rühren. Kühlen. Portionsförmchen mit Biskuit auslegen,
Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkühlen.
Für die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner, Zitronenschale und Vanille im Wasserbad
cremig aufschlagen. Gelatine 5 Minuten kalt einweichen, ausdrücken, in der heissen Creme auflösen.
Schüssel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die Creme kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die
Masse heben.
Förmchen mit Mousse auffüllen. 2 Stunden kühlen.
Für das Cassis-Sorbet die Beeren pürieren, durch ein Sieb drücken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Cassislikör und Vanille aufkochen. Gelatine
zufügen. Abkühlen lassen und Beerenmus unterrühren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf ein Blech
giessen und im Tiefkühler fest werden lassen.
Für die Pralinensauce die Sahne erwärmen, Pralinen darin auflösen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz entstanden ist. Abkühlen lassen.
Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Törtchen vorsichtig aus der Form lösen und auf die
Teller stürzen. Je eine Hippe darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf setzen. Mit
Schokoblättchen garnieren.
O-Titel: Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce