Die Paprikaschoten entkernen und die Trennwände entfernen, mit einem Sparschäler schälen und in
Stücke schneiden.
Die Muscheln putzen. Tropfnass bei starker Hitze in einen Topf geben und unter Rütteln in 4-5 Minuten
öffnen lassen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackten Zwiebeln bei milder Hitze 2-3 Minuten andünsten. Die
vorbereiteten Paprikastücke
zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem filtrierten Muschelsaft, den man mit Wasser auf 1 l
(bezogen auf 4 Portionen) ergänzt hat, auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwishenzeit die Muscheln aus den Schalen lösen, 12 davon Muscheln komplett lassen.
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, am Ende der Garzeit mit einem Schöpflöffel heisser Suppe verrühren
und alles in die heisse Suppe giessen, nicht mehr kochen lassen.
Die Muscheln zugeben, kräftig mit Pfeffer abschmecken. Mit dem gehackten Basilikum bestreuen und
sofort servieren.