Die Milch zum Kochen bringen. Vom Feuer ziehen und die Gewürze zugeben, bis zum vollständigen
Erkalten zugedeckt darin ziehen lassen. (Kann vorzugsweise am Vorabend gemacht werden.) Die Eier und
die Eigelbe, die Stärke und das Mehl sowie 1/3 des Zuckers in einer Schüssel aus Porzellan oder
emailliertem Stahl schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Die Milch (durch ein Sieb) langsam
zugiessen, dabei weiter schlagen. Die Mischung auf sehr kleinem Feuer erhitzen bis sie eindickt, dabei
dauernd mit einem Holzspatel umrühren. 1-2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd ziehen
und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Creme in kleine, 3 cm tiefe Portionsförmchen
(Cassolettes, cazülas) mit einem Durchmesser von 12 cm giessen. Etwas abkühlen lassen, dann bis zum
Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Wenn sich eine dicke Haut gebildet hat, die Creme gleichmässig mit
dem restlichen Zucker bestreuen. Ein spezielles Eisen* (eine Eisenplatte passend zum
Durchmesser der Förmchen an einem langen Stiel) zum Rotglühen bringen und damit den Zucker
karamelisieren.
Gleich servieren. Das Interessante an diesem Rezept ist der Gegesatz zwischen festem Karamel und der
kalten Creme.
Kann mit einem Banyuls serviert werden.
*Anmerkung: Falls kein spezielles Eisen vorhanden ist, können die
Förmchen mit dem Zucker zum Karamelisieren auch (direkt aus dem Kühlschrank) 2-3 Minuten unter den
Backofengrill gestellt werden.
Anmerkung Petra:
Getestet mit einer Mischung aus 3/4 Milch, 1/4 Sahne.
Zum Aromatisieren der Milch-Sahne-Mischung 1 Zimtstange, 1
aufgeschlitzte Vanilleschote (Mark rausgekratzt und extra zugegeben) sowie 1 Sternanis verwendet.
Eigelbmischung in einer Kunststoffschüssel aufgeschlagen, in einem Edelstahltopf zum kochen gebracht
(Stufe 1 1/2 (von 3) auf dem Elektroherd), kurz vor dem Kochen schon kräftig mit dem Schneebesen
gerührt.
Zum Karamelisieren Förmchen aus dem Kühlschrank in ein flaches Wasserbad mit Eiswürfeln gestellt,
dann kurz unter den Grill geschoben.
Nicht optimal. Besser: mit braunem Zucker (evt. im Thermomix gemahlen)
überpudern und mit Lötlampe karamelisieren.
Creme zwar geschmacklich gut, Konsistenz könnte aber feiner sein.
Besser: Wasserbadvariante ohne Mehl/Stärke versuchen.