Der Schweinebraten, das Kalbfleisch und das Schweinefleisch werden gehackt bzw. durch die kleine
Scheibe des Fleischwolfs gedreht. Der Speck wird abgekocht und erkaltet in feine Würfel geschnitten, das
Weissbrot wird in kräftiger Brühe geweicht. Dies alles wird gut untereinander gemischt und die fein
geschnittene Zitronenschale, Salz nach geschmack und die Muskatbluete damit verrührt. Hiernach wird die
Masse in dünne Schweinsdärme gefüllt und in heissem nicht mehr kochenden Wasser 20 Minuten ziehen
lassen.