Die Artischocken zunächst vorkochen und abgiessen. Alle Gemüse mit Olivenöl einpinseln, mit Meersalz
bestreuen und unter den Grillschlangen im Ofen oder auf einer gusseisernen Grillpfanne bräunen.
Aioli wie folgt zubereiten: Chili unter dem Grill rösten, bis die
Haut schwarz wird und Blasen wirft. Entstielen und entkernen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch
zermusen. Knoblauch, Eigelb, Paniermehl, Chili, Salz und Essig in eine Küchenmaschine füllen und zu
einer Creme aufschlagen. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl in die laufende Küchenmaschine giessen,
bis die Mischung eindickt.
Falls nötig mit etwas kochendem Wasser verflüssigen.
Als Dip zu dem gerösteten Gemüse oder zu Crudites servieren.