Kängurufilets in Macadamiaöl legen. Dann das Püree zubereiten:
gehackte Zwiebeln kurz in Erdnussöl anbraten, dazu kommen die kleingeschnittenen Süsskartoffeln, etwas
später die Kürbiswürfel.
'Diese Gemüsemasse mit Wasser auffüllen, bis sie bedeckt ist, so als würde man einen Fruchtkompott
zubereiten. 20-25 Minuten auf kleiner
Flamme kochen. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen. 'Dann mit Salz, Piment und Kurkuma abschmecken
und die Creme fraiche unterrühren.
Fleisch kurz vor dem Servieren aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten in Macadamiaöl anbraten,
aber nur ganz kurz, es sollte innen noch rosa sein.
Dazu passt am besten ein Cabernet-Sauvignon oder ein Shiraz