Vorspeise, Suppe

Zitronengrassuppe



Für 8 Servings

Zutaten

  • 2 groß. Karotte
  • 3 Zweige Stangensellerie
  • 1 klein. Stück frischer Ingwer
  • - ca. 3 cm lang
  • 4 Stengel Zitronengras
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Bd. Thymian
  • 1/2 Bd. Koriander
  • 3 Curryblätter
  • 1 Essl Butter
  • 1 1/2 Litr. Geflügelfond
  • - oder
  • - Hühnerbouillion
  • 60 g Reismehl
  • 2 dl Kaltes Wasser
  • 4 dl Rahm
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • Salz
  • Cayennepfeffer
    		•

    REF

  • - Nach einer Rubrik von
  • - Annemarie Wildeisen
  • - Meyers Modeblatt 51/99
  • - Umgew. von Rene Gagnaux
    		•
    Karotte schälen, den Sellerie rüsten und beides klein würfeln. Den Ingwer schälen und hacken. Das Zitronengras mit dem Messerrücken quetschen und halbieren. Lorbeerblätter sowie Thymian- und Kräuterzweige zu einem Sträusschen zusammenbinden.

    Alle vorbereiteten Zutaten sowie die Curryblätter in einer eher weiten Pfanne in der heissen Butter dünsten, bis es gut riecht. Mit dem Fond oder der Bouillon ablöschen. Die Suppe auf kleinem Feuer offen 20 Minuten kochen lassen. Dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren und in die Pfanne zurückgeben.

    Das Reismehl mit dem Wasser verrühren, in die Suppe geben und unter Rühren aufkochen. Den Rahm dazugeben. Die Suppe unter häufigem Rühren weitere 15 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Nelkenpulver, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

    Stichworte

    Suppe, Vorspeise, Warm

    Titel - Rubrik - Stichworte