Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig schlagen. Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine
unterziehen. 'In einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen. Die Masse muß so dick werden,
daß sie einen Löffel leicht überzieht. Diesen Vorgang nennt man in der Fachsprache auch "zur Rose
abziehen" Von der Kochstelle nehmen und den durchgeseihten Orangensaft und Orangenlikör einrühren. In
eine große Rührschüssel umfüllen; im Kühlschrank etwa 1/2 Std. erkalten lassen. Die Masse sollte dann
eine sirupähnliche Konsistenz besitzen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Eischnee unter
die abgekühlte Orangenmasse heben.
Obers mit Zucker unterziehen. 'In Souffl#-Formen umfüllen und
gefrieren lassen. Aus der Form auf Teller stürzen. Mit Beeren, Orangenfilets und Pistazien garnieren und
mit Kakaopulver bestäuben
:Letzte Änder. : 16.05.2001