Poularde asiatisch im Reisteig gebacken,'

Für 4 'portionen

Zutaten

; Für das Fleisch

1400 g Poularde

Szetschuan-Pfeffer

- Gewürze-Pulver

Salz

; Für das Gemüse

600 g Rhabarber

300 g Sprossen

2 Bd. Lauchzwiebeln,gross

1 Essl Olivenöl

1 Essl Sesamöl

; Für den Tamarillo-Jus

4 Tamarillo

4 Schalotten

3/16 cl Weißer Martini,süss

Salz

; Für den Reisteig

200 g Reismehl

1 TL Gerösteter schwarzer Sesam

270 ml Wasser

Eiklar

1 Prise Salz

1/2 Zitronenschale,abgerieben

Öl

Zunächst den Reisteig aus den angegebenen Zutaten anrühren. Von der Poularde die Brustfilets und die Schenkel abtrennen und enthäuten. 'Mit Szetschuan-Pfeffer (zwischen den Händen zerreiben), dem 5-Gewürze-Pulver und Salz würzen. Den Rhabarber in streichholzgroße Stifte, die Lauchzwiebeln schräg in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.

Die Tamarillo schälen und vierteln. Das weiche Innere der Früchte abschaben und in einen Topf geben, mit den gewürfelten Schalotten., etwas Salz und Martini 20 Minuten gar köcheln. Anschließend durch ein Sieb passieren. Die Fruchtfleisch-Viertel der Tamarillo beseite legen.

Rhabarberstifte, Lauchzwiebeln und die Sprossen mit etwas Olivenöl in der Pfanne garen. Zum Schluss mit etwas Sesamöl und Salz würzen.

Jetzt die Poulardenportionen in den Reisteig tauchen und danach im 170 Grad heißen Öl schwimmend ausbacken. Die Brustfilets benötigen ca. 5 - 7., die Schenkel 8 - 10 Minuten. Eventuell die abgetropften Stücke auf dem Rost im Ofen nachgaren. Anrichten: In die Mitte des Tellers zwei gehäufte Esslöffel Rhabarbergemüse geben. Rundherum sternförmig Tamarillo-Schnitze anlegen, dazwischen jeweils ein dicker Tupfer Jus. Das Gemüse mit dem in Scheiben geschnittenen Poulardenfleisch belegen.

Poularde asiatisch Im Reisteig gebacken, auf Sprossen- Rhabarbergemüse und Tamarillen-Jus je einige Prisen Szetschuan-Pfeffer, 5-Gewürze-Pulver Sprossen von Mungobohnen und/oder Radieschen :Letzte Änder. : 18.05.2001


Stichworte	Asiatisch, Exotisch, Geflügel, Rhabarber, Tamarillo

Titel - Rubrik - Stichworte