Für das Pesto die Basilikumblätter grob schneiden und mit Pinienkernen, Pecorino, Sardellen, Chili und
Pfefferkörnern in den Mixer geben. Darauf das Olivenöl giessen und alles mixen.
Artischocken waschen und die Stiele glatt abschneiden. Artischocken um ca. ein Drittel mit einem
scharfen Messer stutzen. Die harten Hüllblätter rund um den Stiel nach unten in abreisen. Dann noch alle
holzigen Teile am Bluetenstiel vom Bodenrand zum Stielende hin abschneiden bzw. mit einem Messer
abschälen. Die Artischocken halbieren und das "Heu" entfernen, am besten mit einem Kugelausstecher.
(Ist das Heu sehr weich, muss es nicht entfernt, sondern kann auch mitgegessen werden.) Die Herzen
sofort in Zitronenwasser legen. Die Herzen je nach Grösse in reichlich Zitronen-Salz-Wasser ca. 12
Minuten garen, abtropfen lassen und in
einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten und die gebratenen Artischocken und
das Pesto darunter mischen. Etwas Pfeffer darüber streuen und servieren.