Risotto mit gebratenen Pfifferlingen und fritiertem Rucol
Für
4
'portionen
Zutaten
160 g Risottoreis
1 Litr. Kalbsfond
2 Schalotten
1/4 Litr. Weißwein
400 g Pfifferlinge
3/4 Litr. Sahne
125 g Mascarpone
125 g Butter
2 Bd. Rucola
16 Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
Schalotten schälen Pfifferlinge putzen Risottoreis unter Zugabe von etwas Olivenöl und den Schalotten
glasig anschwitzen Mit Kalbsfond nach und nach den Flüssigkeitsverlust ausgleichen Pfifferlinge
anschwitzen Den Rucola in heißem Fett (180 Grad) fritieren und auf Küchenkrepp abtropfen Den
Risottoreis mit dem trockenen Weißwein und Mascarpone verfeinern Die Pfifferlinge abschmecken Den
fertigen Risotto in einen tiefen Teller geben und die gebratenen Pfifferlinge auf den Reis geben, mit
fritiertem Rucola und Kirschtomaten ausgarnieren
:Letzte Änder. : 2.09.2001