Vorbereitungen: Essig aufkochen, Zucker zugeben und warten, bis er
sich im Essig aufgelöst hat. Abkalten lassen. Entstielte, entkernte und klein geschnittene Chilischote
zufügen. Alle Gemüse rüsten. In 1 mm dünne und 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und
ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kalt spülen und gut abtropfen lassen. Alles in gut verschliessbare
Plastikschüssel geben und mit Essigmischung übergiessen. 2 Tage lang ziehen lassen.
Anrichten: Sesamkörner in trockener Bratpfanne langsam erhitzen und
sehr sanft rösten. Salat leicht abgetropft in Tellern hübsch anrichten und mit Sesam bestreut auftragen.
Warum roher Kohl mariniert werden muss.
Schwefel und Senf. Für Sauerkraut und Krautsalat ist weisser Kohl, der schweizerische 'Kabis', die richtige
Wahl. Er stammt wie Grün-
oder Wirsingkohl aus der weit verzweigten Kohlfamilie. Diese wiederum ist ein Teil der Senfpflanzen, zu der
auch die Rucola gehört. Alle diese Pflanzen besitzen als Charakteristikum einen hohen Schwefelgehalt, der
sich vor allem beim Kochen durch eine starke Duftnote bemerkbar macht. Auch aus diesem Grund soll
jede Kohlart so frisch wie möglich gekocht werden.
Weisskohlholz. Weisskohl besitzt einen hohen Anteil unverdaulicher holziger Zellteile. Daher muss er vor
dem Genuss gekocht werden.
Roher Kohl für Cole-Slaw wird, als Ersatz fürs Kochen, lange in
salzigem Essig mariniert. Dabei brechen die meisten der hoizigen Zellteile auf. So können sie von unseren
Mägen ohne grosse Blähungen abgebaut werden.
Frische bringts. Für Weisskohl gilt ganz speziell: Nur frisch
liefert er ein aromatisch diskretes und trotzdem typisches Kohlgericht. Je länger ein Kohl liegt, desto
unangenehmer riecht er beim Kochen.