Saucen, Obst

Schwarzwurzeln mit Apfelweinsauce



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 800 g Schwarzwurzeln
  • ; Salz
  • 1 Zitrone
  • - den Saft davon
  • 3 Äpfel
  • - säuerlich; (Boskop)
  • 4 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 300 ml Apfelwein
  • 100 g Creme fraiche
  • Muskatnuss
  • ; schwarzer Pfeffer
  • 1 Bd. Petersilie
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    REF

  • - frau aktuell
  • - erfasst von: I. Benerts
  • - 03.01.99
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    Wurzeln unter fliessendem Wasser gut abbürsten, schälen. Nochmals waschen, in Stücke schneiden. Sofort in Salzwasser mit Zitrone geben, zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

    Inzwischen Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Schalotten ebenfalls. Im Topf in zerlassener Butter Schalotten- und Apfelwürfel andünsten. Apfelwein zufügen, bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Äpfel leicht zerfallen sind. Creme fraiche einrühren und Sauce mit Muskat, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

    Scharzwurzeln in Sieb gut abtropfen lassen, unter die Apfelweinsauce mischen. Petersilienblättchen uber das Ragout streuen.

    Stichworte

    Apfel, Apfelwein, Aufbau, Obst, Sauce, Saucen, Schwarzw.

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