Eiweiss und Zucker im Wasserbad auf 55-60 Grad aufschlagen. Danach
langsam kaltschlagen und bei 50 Grad die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterheben. Etwas
geriebene Tonkabohne in die Schokolade reiben und geschlagene Sahne in die 20 Grad kalte Masse
heben. Sofort abfüllen und gefrieren lassen.
Tipp: Sollten sie keine Tonkabohnen bekommen, können sie alternativ
auch eine Messerspitze Vanillezucker und 2 Tropfen Bittermandel verwenden.