l. Milch und Salz im Topf aufkochen. Griess einstreuen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 3-4
Minuten garen. Griess vom Herd
nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
2. 20 g Butter und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers unter die Griessmassc heben. Eine flache
Backform (30x20 cm) mit der restlichen Butter ausfeiten. Griessmasse einfüllen, glattstreichen und 30
Minuten zugedeckt ruhenlassen.
3. Die Griessmasse auf eine Arbeitsplatte stürzen. Mit einem runden Ausstecher mit gewelltem Rand (6
cm Durchmesser) 8 halbmondförmige Stücke ausstechen, auf ein Blech legen, mit Parmesan bestreuen
und beiseite stellen.
4. Rotwein und Honig in einer Schüssel mischen und die Filets 30 Minuten darin marinieren.
5. Filets aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarinnadeln bis knapp unter die Spitze vom Zweig zupfen und beiseite legen. Jedes Filet der Lunge
nach auf einen Zweig spiessen.
6. Marinade mit Wildfond, Essig und Pfefferkörnern im Topf bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten einkochen
lassen. 2/3 der Rosmarinnadeln
zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Sauce damit
unter Rühren binden und weitere 1-2
Minuten kochen.
7. Die Nocken im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubieiste von unten 10-12 Minuten bei 200 Grad
backen (Gas 3. Umluft 8-10 Minuten
bei 180 Grad).
8. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze 7 Minuten rundherum braten. Die
Sauce erwärmen.
9. Die Wildschweinfilets mit den römischen Nocken und der Sauce auf vorgewärmten Teliern anrichten, mit
dem restlichen Rosmarin bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1:30 Stunden
Pro Portion 42 g E, 38 g F. 57 g KH = 751 kcal (3146 kj)