Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen.
Mehl und Buchweizenmehl separat sieben. Buchweizenmehl und Weizenmehl unter den Hefeansatz
mischen. Die Eier einschlagen, gut vermengen, den Teig mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 1/2 Stunde
gehen lassen. Dann in einer Pfanne mit geklärter Butter nach und nach kleine Küchlein ausbacken.
Für die Radieschenvariation 1: Das Grün der Radieschen entfernen.
Schöne Blätter klein schneiden. Die Radieschen vierteln und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dann
gut abtropfen und in einer Pfanne mit Butter zusammen mit den Blättern und dem Schnittlauch
anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Radieschenvariation 2: Das Grün der Radieschen entfernen.
Schöne Blätter klein schneiden. Die Radieschen halbieren. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit
Butter anschwitzen. Radieschen zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Im geschlossenen Topf 10
Minuten dünsten. Dann Senf, Honig und Pfeffer einrühren. Die Flüssigkeit etwas reduzieren und mit einer
Butterflocke abbinden.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Blätter untermischen.
Für die Radieschenvariation 3: Das Grün der Radieschen entfernen.
Die Radieschen halbieren. Schalotte in Butter anschwitzen, die Radieschen zugeben, kurz dünsten und
mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die Radieschen 10 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. In der Zwischenzeit den Kardamom im Mörser
fein zerstossen. Mehlbutter unter die Radieschen mischen und mit Sahne aufgiessen. Petersilie und
Kardamom untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.