Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Dann die Zwiebelstreifen in der
Hälfte der Butter andünsten bis sie glasig sind, salzen, pfeffern, mit dem Weisswein aufgiessen und alles
einmal kräftig aufkochen lassen. Dann mit der Fleischbrühe (alle Zutaten mit 1 Liter Wasser kalt
aufgesetzt, etwa 1 Stunde ganz leicht köcheln lassen, abgiessen, Fleisch anderweitig verwenden) auffüllen
und die Suppe etwa 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, anschliessend noch einmal mit Salz,
Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
In der Zwischenzeit etwa 1 cm dicke Baguettescheiben würfeln, in der restlichen Butter vorsichtig braten (in
einer Pfanne), bis sie goldbraun sind, kurz vor Schluss die durchgepresste Knoblauchzehe gründlich
einrühren, dann den sehr fein geriebenen Emmentaler darüberstreuen und die Croutons noch solange
braten lassen, bis er geschmolzen ist.
Die Suppe in die Teller füllen, die Croutons gleichmässig auf die Teller verteilen und sofort servieren.