Kräuterschaumklösschen auf Joghurtsauce mit Sprossensal

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Litr. Geflügelkraftbrühe

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bd. Basilikum

1/2 Bd. Dill

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Koriander

1/2 Bd. Kerbel

8 Blatt Gelatine

250 g Crème double

1 Eiweiss

250 g Naturjoghurt

250 g Crème fraîche

1 Ciabatta

1 Knoblauchzehe

2 EL Essig

4 EL Olivenöl

250 g Verschiedene Sprossen

Salz, Pfeffer

Die Brühe auf die Hälfte einkochen lassen und auskühlen. Die Kräuter waschen, gut abtropfen und fein schneiden.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit 3 EL eingekochter Brühe auflösen, unter die kalte Brühe mischen und auf Eiswasser kalt rühren. Kurz bevor die Masse anzieht, Crème double und Kräuter unterziehen. Das Eiweiss schlagen und vorsichtig unter die Kräutermasse heben. Dann alles kalt stellen.

Joghurt mit Crème fraîche vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot in Scheiben schneiden, im Ofen braun rösten und mit dem Knoblauch einreiben. Essig, Olivenöl mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mischen und die Sprossen damit anmachen.

Mit einem Löffel, der in heisses Wasser getaucht wird, aus der Kräutermasse kleine Klösschen abstechen.

Die Klösschen auf der Joghurtsauce anrichten und mit dem Sprossensalat garnieren. Dazu das Brot reichen.

:Letzte Änder. : 26.03.2002


Stichworte	Gewürze, Klösschen, Kräuter, Salat, Sprossen, Vegetarisch, Vorspeise

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