Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Nach und nach Apfelsaft oder -wein unterrühren, bis der
Teig Blasen wirft.
Mindestens dreissig Minuten ruhen lassen, dann Öl dazurühren und unmittelbar vor Gebrauch die steif
geschlagenen Eiweisse darunter ziehen.
Je 3 bis 5 Kirschen am untersten Ende der Stiele mit Faden zusammenbinden, dann mit Puderzucker
bestreuen. Durch den Teig ziehen und 1 bis 2 Minuten bei 170 Grad goldgelb fritieren. Mit Zimtzucker
bestreuen und sofort auf den Tisch bringen.