Zitronenschale und Orangenschale in feine Streifen schneiden, den Saft der Früchte auspressen.
Zitrusschalen mit Zucker, Rotwein, Tee und Fruchtsäften aufkochen und auf 1/4 einkochen. Den Sirup
durch ein Sieb passieren, ca. 1 EL Schale aufbewahren.
Ei und Eigelb schaumig schlagen. Den passierten Sirup aufkochen und zum Ei geben. Schlagen bis die
Masse kalt und cremig ist. Dann die Sahne unterziehen und mit Rum abschmecken. In eine Parfaitform
füllen und mindestens 6-8 Stunden kühlen.