Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und mit
der anderthalbfachen Menge Wasser und etwas Bohnenkraut weichkochen. Ankühlen lassen. Die Bohnen
durch ein Sieb passieren. Die Zwiebel fein schneiden, die Knoblauchzehen pressen und beides kurz in Öl
sautieren. Mit dem Bohnenpüree und der gehackten Petersilie mischen. Damit das Püree streichfähiger
wird, 1 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.