Die Steinpilze in warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Durch ein feines Sieb abgiessen, die
Flüssigkeit abfangen, die Pilze grob hacken, ebenso Zwiebeln und Knoblauch. Das Gemüse waschen und
putzen. Karotten in dünne Scheiben, Sellerie klein würfeln. Den Lauch längs halbieren und in Streifen, die
Tomaten fein würfeln.
Butter und das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Petersilie und Pilze
dazugeben, unter Rühren kurz anbraten. Mit dem Pilz-Einweichwasser und Gemüsebrühe aufgiessen.
Karotten, Sellerie, Lauch und Tomaten dazugeben, zugedeckt fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Das Gemüse soll weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Die Erbsen dazugeben, zwei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kalbfleischbällchen:
Hackfleisch mit den Brösmeli, Ei und Kräutern gut verkneten, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Aus
dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen von 25 mm Durchmesser formen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Bällchen darin zehn Minuten gar ziehen lassen und in den
Gemüsetopf geben.
Aus der Buchvorstellung, Hasen und Tiger an einem Tisch, St. Galler Tagblatt, 28.09.2001, Leben
Erbitterte Diskussion am Esstisch: 'Wenn es nach dir gehen würde,
gäbe es täglich Fleisch, du Carnivor!' wirft sie ihm an den Kopf.
'Du Müeslifreak - meine Bedürfnisse sind doch wohl egal!', kontert
er. Leben Leute mit unterschiedlichen Essvorlieben zusammen, gibt es über kurz oder lang Streit. Oder
man stelle sich vor: Der Freund der
Tochter ist das erste Mal zu ihren Eltern zum Essen eingeladen. Er ist überzeugter Vegetarier. Der künftige
Schwiegervater aber will partout nicht auf seinen sonntäglichen Schweinebraten verzichten...
Jedem das Seine Mit einem verbissenen 'Entweder- oder' lässt sich das Problem nicht
lösen, sondern nur mit einem lockeren 'Sowohlals-auch'.' Davon ist
Elisabeth Fischer überzeugt, Autorin des Kochbuches für Gemüsegenuss und Fleischeslust. Sie plädiert
für ein Kochen nach dem Hase-Tiger-Prinzip: gemeinsame Gerichte für Vegetarier (Hasen)
und Fleischesser (Tiger). Der Trick: Aus dem klassischen Hauptgericht
Fleisch wird eine köstliche Beilage, die schnell und einfach zu ergänzen ist. Also zum Beispiel eine Pasta
mit würziger Kräutersauce, und die Schale mit den Hackfleischkugeln steht daneben. Oder nur die eine
Hälfte des indischen Gemüsecurrys mit Rindfleischstreifen vermischen. Die Rezepte sind bausteinartig
aufgebaut und lassen sich kombinieren.