Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und
mit dem Zucker und der Milch verrühren. In die Mulde geben, etwas Mehl darüber stäuben und abgedeckt
an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Dann Öl und Salz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem elastischen Teig
verarbeiten. Abdecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen
verdoppelt hat. Das dauert etwa 40 Minuten.
Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Oregano und Thymian
waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Speck in feine Streifen
schneiden. Butter und Schmalz zerlassen und den Speck darin glasig braten. Die Zwiebeln dazugeben und
leicht mit andünsten. Vom Herd nehmen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche,
Eier und Eigelb gründlich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig
durchkneten und anschliessend dünn ausrollen. Ein gefettetes Backblech mit dem Teig auslegen, den Teig
am Blechrand etwas hochdrücken. Zuerst die Zwiebeln darauf verteilen, dann die Creme-fraiche-Masse. Im
Ofen auf mittlerer Stufe in etwa
30-40 Minuten goldbraun backen.
TIPP: Frisch aus dem Ofen oder lauwarm schmeckt der Zwiebelkuchen am
allerbesten.