Kastanien-Risotto mit Pilzen

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Kastanien

- geschält (*)

4 dl Gemüsebouillon

1 Rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

20 g Butter

- (1)

30 g Butter

- (2)

1 Essl Olivenöl

200 g Risotto-Reis

- z.B.Carnaroli

2 dl Weisswein

- z.B. Riesling-Silvaner

250 g Champignons braun

Salz

Pfeffer

1 Bd. Glatte Petersilie

80 g Bündner Bergkäse

- oder Parmesan

- gerieben

2 EL Paniermehl

REF

- Saison-Küche 11/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Bouillon aufkochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter (1) und dem Olivenöl dünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Wein ablöschen und ganz einkochen lassen. Nach und nach heisse Bouillon dazu rühren und den Risotto bei kleiner Hitze al dente kochen.

Champignons vierteln und mit den Kastanien in der Butter (2) zehn Minuten braten. Pikant mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten fünf Minuten zum Risotto geben.

Petersilie fein hacken und mit dem Käse und dem Paniermehl mischen. Vor dem Servieren darüber streuen.

(*) Kastanien schälen: Kastanien auf gewölbter Seite einschneiden, vier bis sechs Minuten portionenweise kochen. Noch heiss schälen. Doch Achtung: zu lange gekochte Kastanien brechen beim Schälen, bei zu kurz gekochten bleibt das Häutchen haften.


Stichworte	Kastanie, Pilz, Reis, Risotto, Sonstiges

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