Zwei abgeschälte gestrige Semmeln werdne in Würfel geschnitten, dann vier Eier mit 1/8 Liter (1/2
Schoppen) Milch verklopft, und an die Würfel gegossen.
Sind diese nach öfterem Umdrehen durchaus weich, so werden sie in heißem Schmalz gelb gebacken,
und während des Backens mit dem Bachschäufelchen öfters untereinandergeschoben, worauf man sie in
ein Sieb oder einen Durchschlag bringt, damit das Schmalz ablaufe.
Beim Anrichten werden sie in die Suppenschüssel gelegt, mit siedender brauner oder weißer Fleischbrühe
übergossen, und die Suppe mit Muskatnuß und Schnittlauch gewürzt.
Man kann weichgesottene Lebern und Mägen von jungen Hühnern, ebenfalls gewürfelt, dazuthun; von den
Mägen ist vorher dann die harte inner haut aufzuschneiden.
Ebenso kann beim Anrichten zwei Schöpflöffel voll gedünstetes Gemüse samt der Brühe, worin es
gedünstet wurde, dareingegeben werden. Man schneidet nämlich, nachdem zuvor die gröbsten Rippen
entfernt, den vierten teil eines Wirsingkopfes fein nudelartig, desgleichen eine gelbe Rübe und einen
Selleriekopf; dies wird gewaschen, zusammen mit ein paar Schöpflöffel Fleischbrühe weichgedünstet, mit
Muskatnuß gewürzt, und das Ganze wie bemerkt verwendet.
Statt der Lebern und Mägen von Hühnern kann man auch ein Stück Kalbsleber in halbnußgroße Würfel
schneiden, welche alsdann mit dem gedünsteten Gemüse eine halbe Viertelstunde gekocht werden.