(*) für eine Cakeform von ca. 25 cm, mit wenig Öl bestrichen, mit
Klarsichtfolie ausgelegt. Reicht für etwa vier Personen Croquant: Zucker, Vanillezucker und Wasser in
einer weiten Pfanne ohne
Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und
Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Nüsse beigeben, kurz glasieren, zum Erkalten auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.Von Hand
zerbröckeln.
Haselnuss-Parfait: Cakeform in den Tiefkühler stellen. Eigelbe und
Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Vanille beigeben,
verrühren. Eiweisse mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Eiweisse, Haselnussjoghurt und Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen.
Einfüllen: Die Hälfte des Croquants in die vorbereitete Form
verteilen. Die Hälfte der Parfait-Masse darauf geben, glatt
streichen, das restliche Croquant darauf verteilen, mit der restlichen Masse bedecken. Zugedeckt ca. vier
Stunden gefrieren.
Schokoladesauce: Kaffeerahm und Vanillezucker in einem Pfännchen
verrühren, warm werden lassen. Schokolade beigeben, unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen.
Servieren: Parfait ca. eine Stunde vor dem Servieren in den
Kühlschrank stellen, stürzen. Klarsichtfolie entfernen; in Scheiben schneiden und mit der
Schokoladesauce anrichten.