Die Cervelats häuten und schräg in gut 1/2 cm dicke (6 pro Person) Scheiben schneiden. Dünn mit Senf
bestreichen.
Die Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln schälen und roh an der Röstiraffel reiben. Sofort in einem
sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Dann die Kartoffeln mit den Eigelb mischen und pikant mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Cervelatscheiben in der gehackten Petersilie wenden. Auf beiden Seiten mit Kartoffelmasse decken
und diese gut anpressen, so dass kleine Küchlein entstehen.
Reichlich Bratbutter erhitzen und die Küchlein zuerst zugedeckt, gegen Schluss offen, beidseitig langsam
goldbraun braten.