Rosinen-Baba mit Grappa-Zabaione

Für 16 Stück

BABA-TEIG

100 g Getrocknete Aprikosen

80 ml Grappa

50 g Rosinen

500 g Mehl

5 Eier

125 ml Milch

Salz

1 Würfel Hefe (42 g)

80 g Zucker

200 g Butter, weich

1 Vanilleschote, Mark

1 TL Zitronenschale, abgerieben

Butter für die Form

50 g Mandelblättchen

60 g Pinienkerne zum Bestreuen

GEWÜRZSIRUP

1 Vanilleschote

600 ml Weisswein

1 Zitrone, Saft

180 g Zucker

1 Zimtstange

1 Zitrone, abgeriebene Schale

1 Orange, abgeriebene Schale

GLASUR

100 g Aprikosenkonfitüre

3 EL Grappa

GRAPPA-ZABAIONE

4 Eigelb

60 g Zucker

150 ml Weisswein

4 EL Grappa

1. Für den Teig die Aprikosen in ½ cm grosse Stücke schneiden und mit den Rosinen über Nacht in Grappa einlegen.

2. Für den Vorteig die Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen. 100 g Mehl zugeben und glatt rühren. An einem warmen Platz zugedeckt 15 min. gehen lassen. Restliches Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, Vanillemark, Zitronenschale, 1 Prise Salz und den gegangenen Vorteig zugeben. Mit dem Knethaken alles zu einem glatten, halbflüssigen Teig kneten. Dann die weiche Butter unterkneten und den Teig an einem warmen Platz zugedeckt auf die doppelte Grösse gehen lassen.

3. Eine Kranzform mit Butter auspinseln und mit den Mandeln ausstreuen. Die in Grappa eingelegten Aprikosen und Rosinen mit einem Holzlöffel unter den gegangenen Teig heben, in die Kranzform füllen, mit einem Tuch zudecken und nochmals 30 min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 35 - 40 min. backen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

4. Für den Gewürzsirup das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Schote, Weisswein, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Zitronen-Orangenschale aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen.

5. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und noch heiss mit dem Gewürzsirup tränken. Den Vorgang wiederholen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann den Baba auf eine Tortenplatte geben.

6. Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre erwärmen, Grappa zugeben und gut verrühren. Den warmen Baba damit einpinseln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

7. Für die Zabaione Eigelb mit Zucker und Weisswein über dem Wasserbad 4 - 6 min. cremig-schaumig aufschlagen. Dann Grappa zugeben und unterschlagen. In eine Schale füllen und mit dem Baba servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/611 04/index.html :Letzte Änder. : 17.01.2004


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