Die Spargeln rüsten und in Salzwasser knapp weich garen.
Abschütten, gut abtropfen lassen, dann die Spargeln der Länge nach halbieren.
Die Chicoreeblätter auslösen und je nach Form eventuell der Länge nach halbieren.
Die Pouletbrüstchen salzen und pfeffern. Sofort in der heissen Butter beidseitig während fünf bis sechs
Minuten rosa braten. Dann in doppelt gefaltete Alufolie wickeln und zehn Minuten nachziehen lassen.
Für die Vinaigrette die Radieschen rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. Den Schnittlauch und die
Petersilie fein schneiden.
Den Essig mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl beifügen und mit einem Schwingbesen
zu einer cremigen Sauce mischen.
Nun die Radieschen und Kräuter beigeben.
Grosse Teller abwechselnd mit Spargeln und Chicoreeblättern auslegen. Die Pouletbrüstchen in Scheiben
aufschneiden. Auf dem Salat anrichten und alles mit Radieschenvinaigrette beträufeln. Die restliche Sauce
separat dazu servieren.