:> In einem Genfer Restaurant haben wir als Vorspeise
:> einen wunderbaren Salat aus gelbem Löwenzahn mit
:> gebratenem Speck gegessen. Kennen Sie wohl das
:> genaü Rezept?
Der Löwenzahnsalat an Specksauce ist ein klassisches Frühlingsrezept der französischen Küche. Es
lässt sich aber auch mit anderen grünen Blattsalaten zubereiten, und wer Speck nicht mag, kann auch
gebratene Champignons verwenden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Nachstehend mein
Lieblingsrezept:
Man wäscht den Salat gründlich in kaltem Wasser und tupft ihn trocken, ohne ihn zu zerdrücken.
Die Speckstreifen brät man drei bis vier Minuten in Olivenöl, fügt die Pilzstreifen bei und brät sie bei hoher
Temperatur drei bis vier Minuten.
Dann giesst man die bereits angerührte Salatsauce über die Salatportionen, verteilt darauf den
Pfanneninhalt gleichmässig und serviert sofort.
Das Geheimnis dieses Rezeptes liegt in der Kombination aus knackig-frischem Salat und heissen,
knusprigen Speck- und
Pilzstückchen.