Den Spargel waschen, schälen und am Stielende kürzen. Die Spitzen abschneiden und ganz kurz in
Salzwasser blanchieren. Den restlichen Spargel in ca. 1/2 l kochendem Wasser mit 1 Prise Zucker und 2
TL Salz garen. Herausnehmen, abtropfen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Schalotte in 1 EL Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen
und einkochen. Dann sukzessive Brühe und Spargelcreme zugeben. Der Reis muss ca. 20 Minuten lang
garen, dabei immer wieder umrühren. Vor dem Servieren abschmecken und 1 TL Butter, etwas Parmesan
und die Spargelspitzen unterheben.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/04/27/index.ht
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:Letzte Änder. : 27.04.2004