Schnitzel waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Butter in der Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf beiden
Seiten vier Minuten goldbraun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Warmstellen.
Artischockenböden in gleichmässige Streifen schneiden. Im Bratfond mit etwas Zitronensaft und
Zitronenmelisse sautieren (das heisst:
unter Schwenken erhitzen). Artischockenböden auf die Schnitzel verteilen. Mit Petersilie garniert servieren.
Beilage : Kleine fritierte Kartoffelbällchen und Chicoree-Salat mit
gehackten Walnusskernen.