Garnelen auf Brockoli-Wildreis

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Wildreis

250 ml Hühnerbrühe

400 g Brockoli

Salz

125 ml Trockener Weisswein

200 ml Fischfond

20 ml Trockener Wermutwein

200 g Creme fraiche

12 groß. Rohe Garnelen mit Schale

3 EL Butterschmalz

Weisser Pfeffer

30 g Butter

- (1)

20 g Butter

- (2)

1 Essl Mandelblättchen

Currypulver

REF

- Burda 1996

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Wildreis in die kochende Brühe rühren, fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze in vierzig Minuten zu Ende garen.

Brockoli putzen, in kleine Röschen teilen und in reichlich Salzwasser fünf bis sechs Minuten blanchieren. Dann abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Sosse Wein, Fischfond, Wermut und Creme fraiche vermischen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren cremig einkochen lassen.

Die Garnelen gründlich waschen und trockentupfen. Den Rückenpanzer bis zum Schwanz aufschneiden und den Darmfaden entfernen. Die Garnelen im heissen Butterschmalz braten, bis sie rundherum rot sind. Herausnehmen, mit Pfeffer übermahlen und warm stellen.

Butter (1) erhitzen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Reis und Brockoliröschen zufügen und erwärmen.

Butter (2) in kleinen Flöckchen in die Sosse einschwenken. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Die Garnelenschwänze und die Reismischung auf Teller verteilen. Etwas Sosse angiessen. Die restliche Sosse getrennt reichen.

Als Vorspeise z. B. vor einem leichten Fleischgericht servieren.

TIPP: Wer mag, kann die Garnelen auf Salatblättern anrichten und mit Zitronenschnitzen garnieren.


Stichworte	Broccoli, Garnele, Reis, Sonstiges

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