Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Peperoni halbieren, entkernen und in breite Streifen
oder Würfel schneiden.
Den Stangensellerie rüsten und würfeln.
Das Poulet in sechs bis acht Stücke teilen und salzen sowie pfeffern.
In einer weiten Pfanne die Hälfte der Butter sowie das Olivenöl erhitzen und die Pouletstücke darin
anbraten. Herausnehmen.
Restliche Butter zum Bratensatz geben. Darin Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Stangensellerie
andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen kräftig einkochen lassen. Pouletstücke wieder
beifügen, Bouillon dazugiessen und Tomaten mitsamt Saft dazugeben. Den Salbei in Streifchen schneiden
und mit dem Rosmarinzweig beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa fünfundvierzig Minuten
schmoren lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp für den Kleinhaushalt:
Eine Person: 1 Coquelet und 1 Peperone verwenden. Zum Schmoren je 1/2
dl Rotwein und Bouillon sowie 200 g Pelatitomaten (evtl. gehackt) verwenden. Restliche Zutaten vierteln.