Ein unwiderstehlicher Leckerbissen: Sieht bildschön aus und schmeckt
auch so! Natürlich muss man eine gute dunkle Schokolade dafür nehmen, mit hohem Kakaoanteil,
mindestens 70 Prozent, es darf auch mehr sein! Die Schokolade behutsam schmelzen, sie darf auf keinen
Fall heisser werden als 32 Grad Celsius, sonst wird sie nach dem Abkühlen grau.
Man spürt die Temperatur, wenn man ein Holzstäbchen in die Schokolade taucht und an die Lippen hält: es
muss sich kühl
anfühlen, denn unsere Körpertemperatur liegt höher! Damit die Schokolade später einen schönen Glanz
erhält, sie nach einem ersten Erwärmen wieder abkühlen lassen und erneut zum Schmelzen bringen. Ein
kleines Töpfchen dafür wählen, damit man die Kirschen später auch tatsächlich in der Schokolade
versinken lassen kann. Bevor man die Kirschen in die Schokolade taucht, sollte man sie gut kühlen. Und
es sollte die Schokolade ebenfalls abgekühlt sein, so viel, dass sie gerade eben noch flüssig genug ist, um
sich um die Kirschen zu schmiegen.
Die Kirschen zum Trocknen auf ein Stück Klarsichtfolie setzen -
dadurch bekommen sie später ein glattes Füsschen und lösen sich absolut schadlos davon ab. Falls sie
partout nicht stehen wollen, schneidet man ihnen einfach gegenüber dem Stiel ein Scheibchen ab!
http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20040702/b_9.phtml