Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergiessen und ca. zwanzig Minuten stehen lassen. Dann gut
abtropfen lassen.
Die Zwiebeln grob schneiden.
Das Fleisch und die Speckwürfelchen im heissen Öl kräftig anbraten. Die Zwiebeln und die Steinpilze
beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Paprika, Pfeffer und Majoran würzen.
Das Bier dazugiessen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer ca.
anderthalb Stunden schmoren lassen.
Vor dem Servieren den Rahm mit dem Eigelb und dem Zitronensaft verquirlen und unter Rühren zum
Ragout geben. Nachwürzen und nur noch gut heiss werden lassen.