Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in dünne Schnitzchen
schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
Den Lauch küchenfertig putzen und in dünne Ringe schneiden.
Salzwasser aufkochen und den Lauch dreissig Sekunden blanchieren.
Abschütten und gut abtropfen lassen.
Die Baumnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Dann grob zerbröckeln.
Für die Sauce Joghurt, Sauerrahm, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Birnen, den Käse und den Lauch in die Sauce geben und mischen.
Mindestens fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Zum Anrichten einige weisse Chicoreeblätter auf die Teller geben. Den Birnen-Käse-Salat in die Blätter
füllen.
Den roten Chicoree rüsten und in dünne Streifchen schneiden.
Den Essig mit dem Senf, Salz, Pfeffer sowie dem Öl zu einer sämigen Sauce rühren. Mit dem roten
Chicoree mischen und diesen als Garnitur auf den Tellern anrichten. Mit den gerösteten Baumnusskernen
bestreuen.