Rotwein, Portwein, Kalbsfond und Thymian in einen Topf geben und um 2/3 reduzieren. Mit Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Dann die eiskalte Butter unterrühren.
Diese Sauce zu gebratenem Fisch und Selleriepüree servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/12/index.ht
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:Letzte Änder. : 14.10.2004