100 g Rohe Esskastanien
- geschält
- ersatzweise gegarte und
- geschälte Esskastanien
250 ml Geflügelbrühe
- (1)
500 ml Heisse Geflügelbrühe
- (2)
- Menge anpassen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
- z. B. Arborio
- oder Vialone nano
80 ml Weisswein
1 Kleines Lorbeerblatt
100 g Pancetta
- in Scheiben
1 Scheib. Knoblauch
1 Stück Orangenschale
1 Stück Zitronenschale
- beide unbehandelt
Cayennepfeffer
2 EL Kalte Butter
1 Prise Kaffeepulver
2 EL Parmesan
- gerieben
|