Brennnesselspinat mit pochierten Eiern auf Kartoffelpüre
Für
4
Portionen
Zutaten
1 groß. Schüssel voll
- Brennnesselspitzen
1 Hand voll Giersch
Einige Blätter
- Knoblauchrauke
Salz
1 Zwiebel
2 EL (-3) Butter
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Muskat
POCHIERTE EIER
4 Eier, absolut frisch
2 EL Essig
KARTOFFELPÜREE
1 3/16 kg Kartoffeln
Salz
1/4 Litr. Milch, ca.
2 EL Butter
Muskat
Zum Pflücken der Brennnesseln sollte man sich Handschuhe überstreifen, denn auch die zarten jungen
Spitzen können ganz schön zwicken! Sobald die Blattspitzen blanchiert sind, haben sie jedoch ihre
Aggressivität verloren und entwickeln nur noch ihren wunderbaren Geschmack.
Die Brennnesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgiessen und in eiskaltem Wasser
abkühlen, damit sich die schöne grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln, in einer Sauteuse in der
heissen Butter andünsten, schliesslich den Knoblauch durch die Presse hinzufügen.
Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht bräunen -,
die gut abgetropften Brennnesselspitzen, Giersch- und
Knoblauchraukenblätter hinzufügen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat
würzen.
Die Eier gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem möglichst tiefen Topf
pochiert, in dem sie nach unten reichlich Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig
würzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus dieser jeweils vorsichtig in das kochende
Wasser gleiten lassen. Die Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten gar ziehen lassen - ihr Eiweiss
sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch flüssig bis cremig weich sein.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und
zugedeckt in 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgiessen, aber auffangen. Stattdessen Milch und
Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken, dabei so viel
Kochwasser hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpüree mit Salz und
Muskat abschmecken.
Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte eines jeden Tellers setzen und flach
streichen. Darauf ein Nest von Brennnesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.
Mit kleinen Blueten umstreut sofort servieren.