Morchelsüppchen

Für 4 Portionen

Zutaten

100 g Morchelabschnitte

10 cl Riesling

4 cl Wermut, sehr trocken

50 g Morcheln, getrocknet

6 dl Geflügelfond

200 g Sahne

20 g Butter

1 Schalotte, gewürfelt

300 g Morcheln

2 Schalotten

Salz, Pfeffer

1 Essl Sahne, geschlagen

1 Essl Schnittlauch, fein

- geschnitten

Butter zum Anbraten

* Morchelabschnitte in grobe Stücke schneiden und in etwas Butter anschwitzen. * Mit Riesling und Wermut ablöschen, die getrockneten Morcheln hinzufügen und mit Geflügelfond und Sahne auffüllen. * Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und durch ein feines Haarsieb passieren. * Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 20 Gramm kalten Butterstückchen aufmixen. * Die geputzten Morcheln mit Schalottenwürfeln kurz in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. * Die geschlagene Sahne in heisse Suppentassen geben, die Morcheln dazugeben und mit der aufgeschäumten Suppe auffüllen. Etwas Schnittlauch darauf streuen und servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050425/b_3.phtml

:Letzte Änder. : 27.04.2005


Stichworte	Morchel, Pilz, Sonstiges, Suppe

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