Eine Terrinenform mit Alufolie so auskleiden, dass die Folie den Rand grosszügig überlappt. Gut
ausbuttern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und evtl.
der Länge nach halbieren.
Eine Pfanne mit reichlich Wasser aufkochen und dieses gut salzen.
Zuerst die Broccoliröschen gut eine Minute blanchieren. Herausheben und sofort unter kaltem Wasser
abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten. Anschliessend die Broccolistiele ins kochende
Salzwasser geben und drei Minuten blanchieren. Ebenfalls gut abtropfen lassen und aufs Küchentuch
geben. Mit Küchenpapier trockentupfen; dies ist wichtig, damit die Terrine nicht verwässert! Das Gemüse
möglichst satt in die vorbereitete Terrinenform schichten.
Eier, Eigelb und Rahm verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Über den Broccoli
verteilen. Die Terrine mit der überlappenden Folie decken. In eine feuerfeste Gratinoder Auf laufform stellen.
Reichlich Wasser aufkochen. Die Terrine damit umgiessen, so dass sie zumindestens 1/3 im Wasserbad
steht. Auf der zweituntersten Rille des 180 Grad heissen Ofens etwa vierzig Minuten gar ziehen lassen, bis
die Eimasse stichfest ist. Auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Für die Sauce den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
Mit den Tomaten pürieren. Unter Weitermixen das Olivenöl langsam dazugiessen und die Sauce mit Salz
sowie Pfeffer würzen. Estragon oder Basilikum fein hacken und untermischen.
Die Terrine aus der Form stürzen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Tomatendressing
anrichten.