Die Erdbeeren rüsten, in Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Zuckers mischen. Eine Stunde
durchziehen lassen.
Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen in die Milch geben.
Aufkochen. Vom Feuer nehmen und zehn Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Eigelb und den restlichen Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Die Milch nochmals aufkochen. Den Vanillestengel entfernen. Die kochendheisse Milch unter Rühren zur
Eicreme giessen. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren bis knapp vors Kochen bringen. Sofort vom
Feuer nehmen und in eine Schüssel giessen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sobald sie zusammengefallen ist, ausdrücken und in
der heissen Creme unter Rühren auflösen. Die Creme kühl stellen.
Marinierte Erdbeeren in eine Pfanne geben. Unter Rühren zu einem dicken Mus kochen. Pürieren.
Auskühlen lassen.
Sobald die Vanillecreme dem Rand entlang zu gelieren beginnt, das Erdbeerpüree unterrühren. Den Rahm
steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Creme in kleine Puddingformen füllen und im Kühlschrank fest
werden lassen.
Für die Sauce die Erdbeeren rüsten und klein schneiden. Mit dem Orangensaft und dem Zucker im Mixer
pürieren.
Zum Servieren die Formen kurz in heisses Wasser stellen, die Puddinge auf Teller stürzen und mit
Erdbeersauce umgiessen. Nach Belieben mit Minze und Erdbeeren garnieren.